Sitrik asit, doğal olarak turunçgillerde, özellikle limon ve limonlarda bulunur. Onlara ekşi tatlarını veren şey budur.

Üretilmiş bir sitrik asit formu, gıda, temizlik maddeleri ve besin takviyelerinde katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılır.

Bununla birlikte, bu üretilen form, turunçgil meyvelerinde doğal olarak bulunanlardan farklıdır.

Bu nedenle, sizin için iyi veya kötü olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, doğal ve üretilen sitrik asit arasındaki farklılıkları açıklar ve faydalarını, kullanımlarını ve güvenliğini araştırır.

Sitrik asitPinterest’te paylaş
Sitrik Asit Nedir?

Sitrik asit ilk olarak 1784 yılında İsveçli bir araştırmacı tarafından limon suyundan elde edildi ( 1 ).

Kokusuz ve renksiz bileşik, araştırmacıların , şekerden beslendiğinde sitrik asit oluşturan siyah küf, Aspergillus niger’den de yapılabileceğini keşfettiği 1900’lerin başlarına kadar limon suyundan üretildi ( 1 , 2 ).

Asitli, ekşi tatma özelliğinden dolayı sitrik asit, özellikle alkolsüz içecekler ve şekerlerde, tat verici ve koruyucu bir madde olarak kullanılır.

Ayrıca ilaçları stabilize etmek veya korumak için ve virüslere ve bakterilere karşı bir dezenfektan olarak kullanılır.

ÖZETSitrik asit, başlangıçta limon suyundan elde edilen bir bileşiktir. Bugün belirli bir kalıptan üretilir ve çeşitli uygulamalarda kullanılır.

Doğal Gıda Kaynakları

Narenciye ve meyve suları en iyi doğal sitrik asit kaynaklarıdır ( 3 ).

Aslında, sitrik kelimesi Latince sitrus kelimesinden gelmektedir ( 2 ).

Turunçgil meyvelerinin örnekleri şunlardır:

  • Limonlar
  • misket limonu
  • portakal
  • greyfurt
  • mandalina
  • pomelos

Diğer meyveler ayrıca sitrik asit içerir ancak daha az miktarda bulunur. Bunlar şunları içerir:

  • Ananas
  • çilekler
  • Ahududu
  • Kızılcık
  • kirazlar
  • domates

Domates durumunda ketçap gibi bu meyveyi içeren içecekler veya yiyecek ürünleri de sitrik asit içerir.

Doğal olarak oluşmamasına rağmen, sitrik asit ayrıca peynir, şarap ve ekşi hamur ekmeğinin bir yan ürünüdür.

Besinlerin ve takviyelerin bileşenlerinde listelenen sitrik asit, turunçgillerde doğal olarak bulunmayanları üretmektedir ( 4 ).

Bunun nedeni, bu katkı maddesinin narenciye meyvelerinden üretilmesinin çok pahalı olması ve talebin arzın çok üzerine çıkmasıdır.

ÖZETLimonlar, limonlar ve diğer turunçgiller, baskın doğal sitrik asit kaynaklarıdır. Çok az içeren diğer meyveler arasında belirli meyveler, kirazlar ve domatesler bulunur.

Yapay Kaynaklar ve Kullanımlar

Sitrik asidin özellikleri onu çeşitli endüstriler için önemli bir katkı maddesi yapar.

Yiyecek ve içecekler, üretilen sitrik asitin yaklaşık% 70’ini, farmasötik ve diyet takviyelerinin% 20’sini kullanır ve geri kalan% 10’u temizlik maddelerine gider ( 4 ).

Gıda endüstrisi

Üretilen sitrik asit, dünyadaki en yaygın gıda katkı maddelerinden biridir.

Asitliği arttırmak, tadı arttırmak ve içerikleri korumak için kullanılır ( 5 ).

Gazlı içecekler, meyve suları, toz içecekler, şekerler, dondurulmuş gıdalar ve bazı süt ürünleri genellikle üretilen sitrik asit içerir.

Toksin üreten Clostridium botulinum bakterilerinin neden olduğu nadir fakat ciddi bir hastalık olan botulizme karşı korunmak için konserve meyve ve sebzelere de eklenir .

İlaçlar ve Diyet Takviyeleri

Sitrik asit, ilaçlarda ve besin takviyelerinde kullanılan endüstriyel bir malzemedir.

Aktif bileşenlerin dengelenmesine ve korunmasına yardımcı olmak için ilaçlara eklenir ve çiğnenebilir ve şurup bazlı ilaçların tadını geliştirmek veya maskelemek için kullanılır ( 6 ).

Magnezyum ve kalsiyum gibi mineral takviyeleri, emilimini arttırmak için sitrat formunda sitrik asit içerebilir.

Dezenfeksiyon ve Temizleme

Sitrik asit, çeşitli bakteri ve virüslere karşı yararlı bir dezenfektandır ( 7 , 8 , 9 ).

Bir test tüpü çalışması, gıda kaynaklı hastalıkların önde gelen bir nedeni olan insan norovirüsünün tedavisinde veya önlenmesinde etkili olabileceğini göstermiştir ( 10 ).

Sitrik asit, sabun köpüğü, sert su lekeleri, kireç ve pastan arındırmak için genel bir dezenfektan ve temizleme maddesi olarak ticari olarak satılmaktadır.

Quat ve klor ağartıcı ( 1 ) gibi geleneksel dezenfektan ve temizlik ürünlerine daha güvenli bir alternatif olarak görülmektedir .

ÖZETSitrik asit, yiyecek, içecek, ilaç ve diyet takviyeleri ile temizlik ve dezenfekte edici ürünler için çok yönlü bir katkı maddesidir.

Sağlık Faydaları ve Vücut Kullanımları

Sitrik asit, birçok etkileyici sağlık yararına ve işlevine sahiptir.

Enerjiyi Metabolize Ediyor

Sitrat – yakından ilişkili bir sitrik asit molekülü – sitrik asit döngüsü adı verilen bir işlem sırasında oluşan ilk moleküldür.

Ayrıca trikarboksilik asit (TCA) veya Krebs döngüsü olarak da bilinir, vücudunuzdaki bu kimyasal reaksiyonlar gıdaları kullanılabilir enerjiye dönüştürmeye yardımcı olur ( 11 ).

İnsanlar ve diğer organizmalar enerjilerinin çoğunu bu döngüden alır.

Besin Emilimini Artırır

Ek mineraller çeşitli şekillerde mevcuttur.

Fakat vücudunuz biraz daha etkili kullandığı için tüm formlar eşit yaratılmamıştır.

Sitrik asit, minerallerin biyoyararlanımını arttırır, vücudunuzun onları daha iyi emmesine izin verir ( 12 , 13 , 14 ).

Örneğin, kalsiyum sitrat emilim için mide asidi gerektirmez. Ayrıca, gaz, şişkinlik veya kabızlık gibi – yan kalsiyum karbonat denilen başka bir formda olduğundan daha az yan etkisi vardır ( 1516 ).

Bu nedenle kalsiyum sitrat, mide asidi olan insanlar için, yaşlı yetişkinler gibi daha iyi bir seçenektir.

Benzer şekilde, sitrat formundaki magnezyum daha tamamen emilir ve magnezyum oksit ve magnezyum sülfattan daha biyoyararlanım sağlar ( 17 , 18 , 19 ).

Sitrik asit ayrıca çinko takviyelerinin emilimini arttırır ( 20 ).

Böbrek Taşlarına Karşı Koruyabilir

Sitrik asit – potasyum sitrat formunda – yeni böbrek taşı oluşumunu önler ve daha önce oluşanları parçalara ayırır ( 21 , 22 , 23 ).

Böbrek taşları, genellikle böbreklerinizden kaynaklanan kristallerden oluşan katı kütlelerdir.

Sitrik asit, idrarınızı taş oluşumu için daha az uygun hale getirerek böbrek taşlarına karşı korur ( 24 ).

Böbrek taşları sıklıkla sitrik asit ile potasyum sitrat olarak işlem görür. Bununla birlikte, bu doğal asit gibi narenciye meyvelerinde yüksek gıdalar tüketmek benzer taş önleyici yararlar sağlayabilir ( 3 , 25 ).

ÖZETSitrik asit, enerji metabolizmasına, minerallerin emilimine ve böbrek taşlarının önlenmesine veya tedavisine yardımcı olur.

Güvenlik ve riskler

Üretilen sitrik asit, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ( 5 ) tarafından genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir .

Uzun süre çok miktarda tüketildiğinde, üretilen sitrik asidin güvenliğini araştıran bilimsel bir çalışma bulunmamaktadır.

Yine de, hastalık ve katkı maddesine alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir.

Bir raporda şişmişlik ve sertlik ile eklem ağrısı, kas ve mide ağrısı ve ayrıca dört kişide üretilen sitrik asit içeren gıdaları tükettikten sonra nefes darlığı tespit edildi ( 4 ).

Aynı semptomlar, limon ve limon gibi asidin doğal formlarını tüketen kişilerde gözlenmedi .

Araştırmacılar, üretilen sitrik asidin bu semptomlardan sorumlu olduğunu kanıtlayamadıklarını ancak yiyecek ve içeceklerde kullanımının daha fazla çalışılmasını önerdiklerini kabul etmişlerdir.

Her iki durumda da, bilim adamları semptomların büyük olasılıkla bileşiğin kendisinden ziyade sitrik asit üretmek için kullanılan kalıpla ilgili olduğunu öne sürdüler.

ÖZETKüçük bir rapor, üretilen sitrik asitten elde edilen küf kalıntılarının alerjilere ve diğer hastalıklara yol açabileceğini, ancak bunun henüz kanıtlanmadığını göstermektedir.

Alt çizgi

Sitrik asit doğal olarak turunçgillerde bulunur , ancak gıdalar, ilaçlar, takviyeler ve temizlik maddelerine genellikle bir tür kalıptan üretilen sentetik versiyonlar eklenir.

Üretim sürecindeki küf kalıntıları nadir durumlarda alerjileri tetikleyebilir, ancak sitrik asit genellikle güvenli kabul edilir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here